自熱米飯行業現狀調研及發展前景研究2023
2023-04-03 10:18:59 百度
隨著生活水平的提高和工作節奏的加快，人們對方便食品的需求與日俱增。
以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經濟”“懶人經濟”的紅利，搭上發展的順風車。良好的市場潛力也在改寫自熱食品行業格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統方便面企業以及海底撈、小龍坎等餐飲企業也加入進來。
自熱食品包括自熱米飯、自熱方便面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等。許多上班族因為下班時間晚，就會選擇購買自熱食品，自熱米粉是目前消費者選擇最多的。自熱飯的消費群體主要集中在00、05后，18-24歲人群占比超過45%，25-29歲人群占比19%，尤其是大學生和剛入職場的白領。
(資料圖片僅供參考)
一、自熱米飯行業概況
方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。
自熱米飯帶有一個發熱包，遇到水后在3-5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發熱過程無任何污染，而且成本低廉。
實際上，自加熱技術并不是一項新技術，早在20世紀60年代就已初具規模。早期主要是作為單兵的軍糧，解決士兵在野外用餐的問題。隨著軍用向民用的轉變，自熱食品開始用于方便食品。自熱大米率先進入市場，四川受益綠色率先推出自熱大米產品，但并未引起消費狂熱。隨著自熱火鍋的進入，該品類開始進入快車道。從2015年開始進入高速發展階段，年增長率超過20%。
目前自熱米飯行業大部分品牌采用的都是“復合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業大都會根據自己的產品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進行無菌包裝。
二、自熱米飯行業現狀調研
如今，隨著對地域特產產業化發展的需求日益增加，在自熱火鍋的帶動下，自熱米飯、自熱米線、自熱米線、自熱炒面、自熱熱干面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品，已經出現，并取得了良好的效果。
據中研產業研究院《2023-2028年中國自熱米飯行業供需分析及發展前景研究報告》分析：
自熱米飯作為一種需要長時間蒸煮的方便米飯產品，也面臨著缺乏咀嚼性、復水后口感平淡等問題。因此，近年來業界也著力于通過自熱技術改善自熱米飯的口感。比如國內某食品企業，從方便面食拓展到自熱食品。通過選用優質大米原料，并在制作方便米飯的過程中，注意擠壓膨化設備加工過程中膨化系數的設定和成型模具尺寸的控制，使自熱米飯中的主食從早先米飯二次加熱的痛點轉變為外觀、口感、風味更接近常規米飯。
在食品加工技術升級的過程中，如嫩化技術、滾揉腌制技術、慢煮技術、低溫殺菌技術、真空包裝等在自熱米飯和蔬菜包加工中的應用，也有效提升了菜肴的口感、風味和營養，使整個自熱米飯產品成為更加標準化的餐食。如今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質的自熱米飯產品的出現，無疑將助力自熱美食行業發展。
自熱米飯產品在電商平臺的銷量同比增長高達257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長的品類。而購買這類產品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學生、白領階層。自熱火鍋、自熱米飯成為消費者的新寵兒，在直播帶貨的風潮下，便利、個性化的自熱方便類產品備受消費者青睞。
業內人士指出，由于自熱食品多為“代工”，食材、發熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊量較少，截至2022年6月30日，自熱食品企業的注冊量僅有149家。
三、自熱米飯行業發展前景
自熱食品食用場景邊界寬。品類除了火鍋，還包括了米飯等各種種類，用途多元，除了當主食，也可作為零食、夜宵。從消費空間看，除了日常工作、生活，旅行等場景未來也大有可為。目前自熱食品的剛需性比較強，疊加新生代的人口紅利，以及宅文化、懶人文化、單身經濟等時代背景，以及消費端和資本端的支持，未來，整體仍然有較大發展空間。
對于不少消費者來說，購買自熱米飯只是嘗鮮，該類產品普遍存在單價不低、營養價值不高的問題，不會頻繁復購。自熱米飯行業發展趨勢指出，健康化、口味個性化或是新“食”代自熱產品的機遇。不少品牌已經開始有所調整，如統一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯合推出了“當歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當歸、枸杞藥材，讓自熱食品趨向健康化。
想要了解更多自熱米飯行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國自熱米飯行業供需分析及發展前景研究報告》。報告對國內外自熱米飯行業的供給與需求狀況、相關行業的發展狀況、市場消費變化等進行了分析。重點研究了主要自熱米飯品牌的發展狀況，以及未來中國自熱米飯行業將面臨的機遇以及企業的應對策略。報告還分析了自熱米飯市場的競爭格局，行業的發展動向，并對行業相關政策進行了介紹和政策趨向研判，是自熱米飯生產企業、科研單位、零售企業等單位準確了解目前自熱米飯行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。