世界今頭條！2023餐飲行業景氣逐步提升 餐飲龍頭企業現狀與發展戰略

目前，中國仍然保持著全球第二大消費市場和*大網絡零售市場的明顯優勢。國家統計局局長康義在1月份曾表示，隨著疫情防控進入新階段，正常生產生活秩序恢復和線下消費場景加快拓展，消費市場有望逐步恢復，有利條件包括我國居民消費潛力巨大，消費結構升級總體趨勢沒有改變;線下消費和服務消費逐步恢復;“互聯網+”“數字+”等消費新模式快速發展，綠色消費、健康消費、文化消費較為活躍;就業穩、收入增有利于拉動消費。

2023餐飲行業景氣逐步提升

從2023年前兩個月的數據來看，消費品零售同比增長3.5%，旅游、餐飲等消費出現快速反彈，明顯好于去年12月的-1.8%，國內消費由此迎來了“開門紅”，也印證了超大規模消費市場的優勢依然明顯。

(相關資料圖)

具體來看，線下場景恢復增長。1-2月份外出就餐增多帶動餐飲收入同比增長9.2%，大幅好于去年12月的-14.1%。受油價上調以及出行大幅增加影響，石油及制品類消費由-2.9%上升至10.9%。

3月15日，國家統計局公布工業增加值、社會消費品零售額、城鎮固定資產投資等一系列重磅經濟數據。這是今年以來首份重要經濟數據，因此備受關注。

數據顯示，1-2月規模以上工業增加值2.4%;從環比看，2月規模以上工業增加值比上月增長0.12%。這表明生產需求明顯改善，工業生產恢復加快，企業預期好轉。

消費方面，市場銷售增速由負轉正，基本生活類和升級類消費增長較快。1-2月社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%。其中，除汽車以外的消費品零售額70409億元，增長5.0%。

2023年3月5日政府工作報告再次強調著力擴大國內需求，把恢復和擴大消費擺在優先位置。據海名餐博會數據，餐飲市場主體信心快速回暖。

政策暖風頻吹之下全國消費場景有望在底部快速修復，餐飲企業單店模型成本精進疊加收入端持續增長，業績彈性凸顯。同時，疫后行業景氣逐步提升下品牌重啟擴張周期，估值亦有望向上修復。

根據中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》顯示：

在移動互聯網時代下，由于抖音、小紅書、大眾點評等公域流量的加持，確實能夠讓一部分自帶流量或者擅長做內容營銷的品牌完成話題的快速引爆和發酵，但消費者到店之后，還是要以服務、產品和環境為依據決定是否會進行復購，這里的復購靠的就是消費者的滿意度，這也是一個餐飲企業能否生存下去的根本原因。從網絡營銷吸引眼球——消費者到店——實現復購，這幾個部分之間是一環扣一環的，其中最底層的邏輯就是要把餐飲的本質做好。

所以網紅營銷并沒有錯。在互聯網時代，各行各業都需要網紅營銷，但是這種營銷不能依靠短期的惡意炒作進行曝光，而是要用創意去為品牌做推廣。嘩啦啦很多客戶在進行品牌轉型的過程中都能夠將網絡營銷帶來的流量很好地利用，比如紫光園，疫情三年，很多品牌都在閉店，但是紫光園卻逆勢開了80多家門店，主要是因為他們開展社群營銷以及在抖音、小紅書等一些公域平臺進行網絡營銷，但是最核心還是他們將產品——北京特色小吃的品質做到了極致。因此。不能全方面地去否定網絡營銷，它是有價值的，但是要去跟餐飲的本質相結合。

眾所周知，在過去三年疫情影響下，線下消費業態客流復蘇遲緩，翻臺率回升緩慢。其中，餐飲又屬于“三高一低”行業，面對高原料成本、高人工和高租金以及低利潤率的現實情況。

就海底撈成本結構而言，原材料成本和員工成本一直占據大頭。據2021年財報數據顯示，海底撈原材料及易耗品成本為179.77億元(人民幣，下同)，占比總營收比例高達43.7%;員工成本為148.75億元，占總收入比重的36.2%。僅此兩項便耗去了海底撈近80%的營收。

在消費端不給力疊加成本高企雙重打擊之下，海底撈最終還是沒能逃離虧損魔爪，于2021年度產生41.63億元凈虧損。

行業巨頭業績慘淡，九毛九、呷哺呷哺等餐飲龍頭的日子也不好過。其中，呷哺呷哺的盈利水平于2021年度大跳水后，至今都深陷在虧損泥沼之中。

在此背景之下，各大品牌紛紛選擇采取各類降本增效措施降低經營杠桿，以實現現有經營環境下的盈虧平衡。

所以就有本文開頭的那一幕，在原材料成本上，海底撈一方面通過削減品類來降成本，如將牛肉粒替換為味伴侶、降低小零食供應等等。在員工成本上，海底撈也逐漸削減服務項目，包括禁止自帶菜、單點清水鍋底等。

當然，效果更為顯著的還得是海底撈“啄木鳥計劃”的實施，受此影響，截至2022年上半年，其原材料成本和員工成本支出均較2021年上半年明顯縮減。

除此外，九毛九亦積極調整經營戰略，推出多項降本增效措施對沖對疫情的影響，包括供應鏈優化、租金費用優化以及人工優化等等;呷哺呷哺則調整組織架構和業務策略，采取多項措施增加餐廳運營收入，精細化控制及管理各項經營成本費用等。

餐飲業有望“止血”歸來?

當下，隨著疫情防控的全面放開，餐飲業也開始慢慢重現“煙火氣”。

據東吳證券統計，伴隨1月全國防疫政策放寬，消費需求、信心、場景邊際回暖使得餐飲數據環比改善，由于春節錯位，其觀察泛餐飲業態1-2月合計情況，各家平均同比恢復度約 100%左右，復蘇勢頭明顯。

不僅如此，近期以來，國家政策暖風頻出，再次給餐飲市場主體帶去積極鼓舞。

今年兩會的政府工作報告再次強調著力擴大國內需求，把恢復和擴大消費擺在優先位置;多渠道增加城鄉居民收入;穩定大宗消費，推動生活服務消費恢復。商務部將今年定為“消費提振年”，將聯合有關部門，調動各地方、行業協會、企業組織開展系列促消費活動，營造“全年樂享 全民盛惠”的濃厚消費氛圍，增強消費信心和活力。

可以預見，在行業市場回暖以及政策暖風頻吹下，餐飲業成本精進的管控優勢亦將逐步凸顯。

值得一提的是，憑借斷腕之舉，海底撈的經營已有了立竿見影的效果。

今年2月份，海底撈公布2022年業績報告。報告期內，海底撈預計實現營收不少于346億元，同比減少不超過15.8%;預計實現凈利潤不低于13億元，對比上年度約41.612億元的凈虧損，成功扭虧為盈。

《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。